בשנתיים האחרונות ראינו עלייה של 38% בבקשות לפורמולציה ללא צבעי מאכל סינתטיים. חלק מכך זה רגולציה אירופית, אבל הרוב זה הצרכן הישראלי שמתחיל לקרוא תוויות.
שלוש דרכים להחליף אדום סינתטי
- סלק (בטאלאיין), אדום-סגול עוצמתי, יציב בקור, רגיש לחום מעל 80°C.
- גזר שחור (אנתוציאנינים), אדום אמיתי בסביבה חומצית. דורש pH ניטור.
- פפריקה, אדום-כתום, יציב מאוד בחום, מתאים לבשרים ולמוצרים אפויים.
צהוב וכתום
הכורכומין הוא הסיפור הגדול. שיפורים אחרונים בטכנולוגית הקפסולציה מאפשרים יציבות ב-pH ניטרלי וטעם נקי לחלוטין. אנחנו רואים את זה בולט במיוחד במשקאות, מעדני חלב וגלידות.
ירוק
זה החלק הקשה. ספירולינה היא הצבע הירוק הטבעי היחיד עם ביצועים תעשייתיים סבירים, אבל היא לא יציבה בחום ולא בחומציות. כלורופיל זמין אבל לעיתים נותן שמרי טעם.
השאלה הראשונה שאנחנו שואלים לקוח: באיזו פיתוח הצבע יבוא במגע? אם זה משקה קר בבקבוק שקוף, בטאלאיין מעולה. אם זה בורגר על גריל 200 מעלות, בלי סיכוי.
תקציר פרקטי
צבעי מאכל טבעיים אינם תחליף 1:1. כל אחד דורש כיול פורמולציה, ולעיתים גם שינוי בארגזית פתיחת המוצר. אם אתם עוברים תהליך כזה, תכננו מראש לפחות 4-6 חודשי R&D.
