נוגדי חמצון

חמצון הוא מה שהופך שמן לטעם מחמצן ומה שמדהה צבע טבעי. נוגד חמצון טבעי עוצר את התהליך הזה, ובכך מחליף משמרים סינתטיים שיצרנים מעדיפים היום להוריד מהתווית.

הבחירה נעשית לפי המטריצה. טוקופרולים עובדים בשלב השומני, תמצית רוזמרין מחזיקה היטב בטמפרטורות טיגון, ותערובות מסיסות במים מתאימות למשקאות ולרטבים. יציבות בחום היא הפרמטר שמפיל את רוב הניסיונות.